Vinhedos em Bordeaux, França. Anton Petrus / Moment / Getty Images

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Quando a qualidade de um determinado lote de vinho é excepcional, ele é chamado de “bom ano”. Mas que fatores influenciam essa designação?

Um novo estudo demonstra o papel crucial que o clima desempenha na qualidade do vinho de ano para ano.

No estudo, foram analisadas pontuações de meio século de críticos de vinho na região vinícola de Bordeaux, na França, juntamente com o clima de cada ano. Os pesquisadores descobriram que os anos mais quentes, com vindimas mais precoces e mais curtas estações de crescimento e maior precipitação no inverno – condições associadas à mudanças climáticas – resultou em vinhos de melhor qualidade.

“O clima impulsiona qualidade do vinho e vinho sabor”, disse o senhor. Andrew Wood, principal autor do estudo e estudante de pós-graduação no Departamento de Biologia da Universidade de Oxford, de acordo com um comunicado à imprensa da Cell Press. “Encontramos evidências de que o temperatura e os efeitos da precipitação ocorrem durante todo o ano – desde a abertura dos botões, enquanto o uvas estão crescendo e amadurecendo, durante a colheita e até mesmo durante o inverno, quando a planta está dormente”.

As mesmas uvas cultivadas na mesma terra, no mesmo vinhedo, podem resultar em uma qualidade de safra diferente, mesmo que sejam usados métodos comparáveis.

O estudo, “Seasonal weather impacts wine quality in Bordeaux” (O clima sazonal afeta a qualidade do vinho em Bordeaux), foi publicado na revista iScience.

Mas como as mudanças climáticas podem afetar a qualidade do vinho?

Para investigar essa questão, a equipe de pesquisa analisou as pontuações anuais dos críticos de vinho e os dados climáticos de Bordeaux de 1950 a 2020, disse a Cell Press. Os pesquisadores analisaram a qualidade do vinho nos níveis regional e local, observando tanto a qualidade geral do vinho em Bordeaux quanto as variações anuais na qualidade de “appellations d’origine contrôlée” (AOCs) individuais. As AOCs são regiões geográficas que usam processos definidos para o cultivo de uvas e a produção de vinho.

Em seguida, os pesquisadores testaram os impactos climáticos – como a amplitude e a duração da estação, a precipitação e as mudanças de temperatura – na qualidade do vinho usando modelos.

Os estudos anteriores sobre o impacto do clima se concentraram apenas na estação de crescimento, mas o novo estudo também incluiu a estação de inverno, quando as plantas costumam ficar dormentes.

“As culturas perenes, como as uvas, estão presentes o tempo todo e, portanto, as coisas que acontecem fora da estação de crescimento também podem afetar o vinho”, disse Wood no comunicado à imprensa.

Os pesquisadores se concentraram na região vinícola de Bordeaux porque ela depende exclusivamente da chuva para irrigar as videiras e tem um extenso registro de pontuações de vinhos. A equipe usou as pontuações regionais gerais dos comerciantes de 1950 a 2020. Para as AOCs individuais, eles analisaram as pontuações dos críticos de vinho a partir de 2014 e até 2020.

Os críticos que degustam os vinhos conhecem suas origens, portanto, isso é subjetivo. Mas como a maioria dos críticos de vinho concorda com o que torna um vinho “bom” ou “ruim”, os autores do estudo disseram que a qualidade é “uma propriedade não subjetiva de culturas perenes”, portanto, poderia ser usada para monitorar como elas mudam no longo prazo.

A equipe de pesquisa descobriu que as pontuações de qualidade do vinho em Bordeaux tinham uma tendência a melhorar de 1950 a 2020, o que poderia ser devido ao aquecimento do clima da região durante esse período. Outro motivo para a melhora pode ter sido o aumento do uso da tecnologia empregada na vinificação ou o fato de que os vinicultores tinham a tendência de adequar cada vez mais suas técnicas ao que o consumidor desejava.

“A tendência, seja ela impulsionada pelas preferências dos críticos de vinho ou pela população em geralO que o senhor sabe é que, em geral, as pessoas preferem vinhos mais fortes, que envelhecem por mais tempo e proporcionam sabores mais ricos e intensos, maior doçura e menor acidez”, disse Wood. “E com a mudança climática – em geral, estamos vendo uma tendência em todo o mundo de que, com o aumento do aquecimento, os vinhos estão ficando mais fortes.”

Os pesquisadores também descobriram que o clima afetava a qualidade do vinho durante todo o ano, não apenas durante a estação de crescimento. Os vinhos de alta qualidade foram geralmente associados a invernos mais úmidos e frios; primaveras mais úmidas e quentes; verões secos e quentes; e outonos frios e secos.

Como a mudança climática está trazendo padrões climáticos como esses para Bordeaux, a equipe de pesquisa prevê que a qualidade do vinho provavelmente continuará a aumentar com a progressão da mudança climática.

“Com os climas previstos para o futuro, considerando que é mais provável que vejamos esses padrões de clima mais quente e menos chuvas durante o verão e mais chuvas durante o inverno, é provável que os vinhos continuem a melhorar no futuro”, disse Wood no comunicado à imprensa.

Mas isso só é válido até que o água se torna escassa.

“O problema em cenários onde a temperatura é muito alta é a água: se as plantas não tiverem o suficiente, elas acabam falhando e, quando falham, o senhor perde tudo”, disse Wood. “Mas a ideia geral ou consenso é que os vinhos continuarão a melhorar até o ponto em que falharem.”

Os pesquisadores disseram que seus métodos poderiam ser usados para examinar os impactos da mudança climática e das variações climáticas anuais em outras regiões vinícolas, bem como em outras culturas perenes como café e cacau, desde que haja registros de qualidade de longo prazo para acompanhar a análise.

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