Em novembro, relatei sobre um produto recém-lançado da King Arthur Baking Company, uma empresa que vende farinhas e outros produtos de panificação. O produto em questão? Regeneratively-Grown Climate Blend, um produto de farinha de trigo integral que supostamente é mais sustentável do que as farinhas cultivadas convencionalmente ou mesmo as orgânicas.

Como padeiro ávido, eu estava curioso para saber como essa farinha, que, segundo a empresa, poderia mudar de sabor e textura de uma safra para outra, se sairia nas receitas, especialmente quando comparada à farinha de trigo integral.

Veja como a farinha Climate Blend se compara à farinha de trigo integral padrão.

O que é a farinha Climate Blend cultivada de forma regenerativa?

Antes de mais nada, vamos saber mais sobre o produto. A King Arthur Baking Company, empresa de farinha e produtos de panificação sediada em Vermont, anunciou recentemente o lançamento da Mistura climática cultivada de forma regenerativa, uma farinha de trigo integral feita de variedades de trigo cultivadas regenerativamente.

Práticas agrícolas regenerativas envolvem cuidar das plantações com o mínimo de perturbação possível para promover uma melhor saúde do solo. Essas práticas são usadas há muito tempo pelas culturas indígenas.

Para as fazendas que trabalham com a King Arthur Baking Company na produção do Climate Blend, as práticas regenerativas podem incluir a rotação de culturas, o cultivo de cobertura, a ausência ou limitação de lavoura e a minimização de insumos, como fertilizantes.

O primeiro lote de farinha Climate Blend foi produzido em parceria com a Bock Family Farm e a Linker Farms. O produto também foi desenvolvido em parceria com o Breadlab da Washington State University.

Em última análise, a empresa planeja trabalhar com mais fazendas que utilizam práticas regenerativas, já que a King Arthur tem como meta que toda a sua farinha seja proveniente de trigo cultivado de forma regenerativa até 2030.

Uma coisa que a King Arthur apontou em seus anúncios de produtos foi que, embora a farinha Climate Blend deva ter um desempenho semelhante ao da farinha de trigo integral convencional, ela pode ter um sabor diferente ano após ano, especialmente se os rendimentos forem afetados pelas mudanças climáticas.

Essas mudanças sutis no sabor e na textura, tanto com diferentes lotes de Climate Blend quanto em comparação com a farinha convencional, me intrigaram. Então, decidi comprar um saco dessa farinha e começar a assar.

Pedido da Climate Blend Flour

O primeiro obstáculo nesse experimento foi realmente colocar as mãos em um saco dessa farinha. De acordo com a King Arthur, a Climate Blend está disponível na Whole Foods ou para encomenda on-line. Infelizmente para mim, a loja da Whole Foods perto de mim ainda não a tem em estoque, então me restou encomendá-la on-line.

Isso significa que, além do incômodo de esperar que a farinha chegue à minha porta em vez de simplesmente pegar um saco na loja durante minha ida habitual ao supermercado, também tive de considerar as emissões de frete para esse pequeno saco de farinha. De acordo com a etiqueta de envio, a farinha chegou ao meu apartamento em Los Angeles, Califórnia, vinda de White River Junction, Vermont.

Custo da farinha Climate Blend

Essa farinha Climate Blend tem um custo mais alto em comparação com a farinha convencional. Não me importo de gastar um pouco mais de dinheiro em itens de mercearia mais sustentáveis, mas a farinha ecológica é algo que posso obter a um preço decente em uma loja local de lixo zero perto de mim.

Um saco de dois quilos de farinha Climate Blend custa US$ 5,95. A farinha de trigo integral da loja local de lixo zero perto de mim custa US$ 2,45 por libra, ou US$ 4,90 por duas libras. Para efeito de comparação, a farinha de trigo integral orgânica da King Arthur Baking Company custa US$ 10,95 por um saco de cinco libras, o que equivale a US$ 2,19 por libra ou US$ 4,38 por duas libras.

No total, o pequeno saco de farinha Climate Blend é mais de um dólar mais caro do que outras farinhas de trigo integral.

Mas a verdadeira desvantagem são os custos de envio. Como não consegui comprar essa farinha pessoalmente, optei por enviá-la por correio. No entanto, isso não é algo que eu poderia fazer regularmente, pois o frete para esse saco de farinha me custou incríveis US$ 9,95 (o que eu entendo, especialmente para o frete entre países).

Entre o custo de remessa e as emissões para enviar para tão longe, eu soube imediatamente que essa seria uma compra única para mim até que a farinha Climate Blend estivesse mais prontamente disponível nas lojas locais.

Cozinhando com Climate Blend

Decidi seguir uma receita da King Arthur Baking Company para Climate Blend Whole Wheat Scones. Usei essa receita tanto com a farinha Climate Blend quanto com a farinha de trigo integral convencional para fazer comparações. Mas quero observar que a receita de cozimento não é vegana. Segui a receita como está escrita, mas esses scones podem ser ainda mais ecológicos se o senhor fizer experiências com a receita para substituir os laticínios e os ovos por alternativas à base de plantas.

Fiquei agradavelmente surpreso ao descobrir que todo o processo de cozimento, desde o trabalho com a massa até o cozimento no forno, foi idêntico com os dois tipos de farinha. Não notei nenhuma diferença visual só de olhar as duas farinhas lado a lado.

Não achei que a Climate Blend fosse diferente em termos de textura ou trabalhabilidade ao fazer a massa do scone, e ambos os lotes de scones assaram com a mesma altura e cor no forno.

Em seguida, veio o verdadeiro teste: provar os produtos assados feitos com esses dois tipos de farinhas.

Farinha Climate Blend comparada à farinha convencional

As duas fornadas de scones pareciam e cheiravam idênticas, e fiquei feliz por ter tomado cuidado extra para separá-las. Caso contrário, eu teria misturado rapidamente os lotes.

Primeiro experimentei cada scone completamente puro e depois com um pouco de geleia. A diferença de sabor entre o scone feito com a farinha Climate Blend e a farinha de trigo integral convencional foi quase imperceptível, especialmente nas mordidas com geleia, mas detectei algumas pequenas diferenças.

O scone feito com Climate Blend tinha um sabor ligeiramente mais rico. Era um pouco mais noz e ligeiramente mais doce, apesar de ter sido extremamente cuidadoso com todas as minhas medidas para manter as massas o mais iguais possível.

As diferenças de sabor eram quase imperceptíveis, mas eu preferia as nuances de sabor do scone feito com a Climate Blend. É claro que, se eu não estivesse comparando os dois lado a lado, o sabor teria sido o de um scone comum, embora delicioso.

Considerações finais

Em suma, notei apenas a diferença mais sutil no sabor da farinha Climate Blend e, na minha opinião, essa diferença de sabor foi realmente melhor do que a do trigo integral padrão. Pelo menos na receita de scones, as farinhas se comportaram exatamente da mesma forma, produzindo duas fornadas de excelentes scones.

Para aqueles que cozinham com frequência, isso significa que a mudança para a Climate Blend pode não ser tão intimidadora. Em meu pequeno experimento, foi fácil trocar a farinha de trigo integral pela Climate Blend sem nenhuma diferença perceptível no sabor ou na textura. Mas seria interessante experimentar esse produto em outras receitas e tentar novamente daqui a um ano para ver se a farinha mudou.

A maior diferença entre as duas farinhas foi o preço, especialmente considerando que só consegui ter acesso à farinha fazendo o pedido on-line. Estou ansioso para que a King Arthur mude totalmente para farinhas feitas com trigo cultivado de forma regenerativa, e espero que isso torne a farinha mais acessível.